07月10 想解暑？這些食物是夏日寶

隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？今天為你說(shuō)說(shuō)夏季消暑飲食。

想解暑？蓮是夏日寶

吃當(dāng)?shù)貞?yīng)季的食物是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們一直倡導(dǎo)的，這個(gè)季節(jié)，最應(yīng)景的食物恐怕要屬水中之蓮了。蓮花、蓮藕、蓮子，一身是寶的蓮不僅清香可口，還有不少養(yǎng)生功效。

蓮花煮粥：防失眠

大熱天，即使到了晚上，氣溫也降不下來(lái)，很多人熱得睡不著覺(jué)。

“蓮花是夏日里不可多得的養(yǎng)生佳品?！睆V西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)教研室主任魯力介紹，蓮花有活血化瘀、清熱解毒之效，能消暑、養(yǎng)心、安神。

如果有條件，可以取適量的鮮花瓣，將其陰干后研成細(xì)末，煮小米粥時(shí)加點(diǎn)，攪拌均勻，每天吃一次，能很好地防治失眠。如果買(mǎi)不到鮮花瓣，可以到藥店買(mǎi)干花瓣，煮小米粥時(shí)加三五瓣。另外，蓮花還有美容的作用，“愛(ài)面子”的人可以用蓮花泡水，來(lái)改善面部色斑。

生藕榨汁：散體熱

藕長(zhǎng)在水里，性寒味甘，新鮮的生藕有生津涼血、健脾開(kāi)胃的作用，對(duì)于夏季食欲不振的人，餐前來(lái)點(diǎn)生藕可起到開(kāi)胃的作用。而一旦做熟了，這種清熱的作用就沒(méi)了?！翱梢詫⑸呵谐善?，拌著蜂蜜吃，口感清脆，味道甘甜。此外，鮮榨的藕汁可以說(shuō)是一款夏季清除內(nèi)熱的好飲料?！眹?guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張輝說(shuō)，將新鮮的生藕切成小丁，不用加水，直接放到榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，清熱開(kāi)胃的飲料就做好了。生藕汁能起到?jīng)鲅淖饔茫∑⒂珠_(kāi)胃，還有解酒的作用呢。建議每次喝20~30毫升即可。

蓮芯泡茶：清心火

蓮子的好處恐怕許多人都耳熟能詳了，補(bǔ)脾、養(yǎng)心、安神，但小小的綠色蓮芯卻容易被忽視。正是這不起眼的小蓮芯，卻能起到很好的消暑作用。

“一到夏天，感到特別熱的時(shí)候，我都會(huì)泡上一杯蓮芯茶。不但能解暑，還能緩解煩躁的壞情緒?！睆堓x說(shuō)，舌尖有潰瘍很難受，喝點(diǎn)蓮芯茶也能起到不錯(cuò)的緩解作用。

天氣炎熱 4款補(bǔ)氣茶飲最該喝

天氣炎熱，人們貪涼飲冷容易傷津耗氣；人的腠理開(kāi)泄，多汗等可導(dǎo)致氣隨津脫……《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》有云“正氣存內(nèi)，邪不可干，邪之所湊，其氣必虛”，也就是說(shuō)，氣足的人，比較容易抵御各種病菌的侵襲，而氣不足的人則會(huì)出現(xiàn)各種各樣的癥狀。

山西省中醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院脾胃病科副主任醫(yī)師李晶表示：氣虛體質(zhì)的人表現(xiàn)為，容易疲乏，講話聲音較低，不喜歡高談闊論，容易患感冒及內(nèi)臟下垂等病，如胃下垂、腎下垂等，舌質(zhì)偏淡，脈象偏細(xì)軟。以下推薦幾款補(bǔ)氣茶飲——

西洋參茶：

西洋參6克，放入杯中，加沸水沖泡，加蓋燜5分鐘，即可飲用。具有很好的補(bǔ)氣作用。還可加入適量枸杞。

補(bǔ)而不燥、涼而不溫是西洋參的特別之處，是老少皆宜、四季無(wú)礙的常用補(bǔ)氣保健藥材。

補(bǔ)氣生脈茶：

黃芪3克、黨參3克、五味子2克、麥冬2克。用沸水沖泡開(kāi)，即可飲用。

有益氣滋陰、養(yǎng)心補(bǔ)肺之功。適用于體質(zhì)虛弱、面色萎黃、時(shí)感氣短者。

山藥參術(shù)茶：

山藥5克、黨參3克、白術(shù)3克。將三味藥材用清水洗凈，加開(kāi)水沖泡，代茶飲。有健脾益胃之功。適用于脾胃氣虛、不思飲食、舌邊常有齒痕者。

黨參可單獨(dú)用于調(diào)補(bǔ)。取黨參500克，洗凈，切去蘆頭，置容器內(nèi)，每天蒸一兩次，連蒸三四天，即成為又軟又糯、味甜而帶香氣的黨參干，每天早晚可嚼食10-15克。

黃芪茶：

黃芪5克。用沸水沖泡后，代茶飲?？梢赃m當(dāng)調(diào)入少許蜂蜜。

有補(bǔ)氣升陽(yáng)、益胃固表之功。適用于體虛，常伴有食欲不振、心慌氣短者。

此外，氣虛體質(zhì)的調(diào)理還需要作息規(guī)律、不熬夜，要學(xué)會(huì)精神養(yǎng)生、適量運(yùn)動(dòng)。

消暑飲料，各有各的口味

老北京酸梅湯生津止渴

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，這是古代酸梅湯叫賣(mài)的情景。時(shí)至今日，老北京街道巷里也常有老人在路邊賣(mài)酸梅湯。正宗酸梅湯用烏梅、山楂、桂花、甘草等作為主要原料，配合冰糖熬制而成。

暑天里喝上一碗酸梅湯能消暑提神、生津止渴。酸梅湯中的烏梅有機(jī)酸含量豐富，如檸檬酸、蘋(píng)果酸等。這些酸有助于人體吸收維生素、消除疲勞，還能促消化，防治便秘。山楂健脾開(kāi)胃，膳食纖維含量很高，胡蘿卜素和鈣含量也不低。甘草在中藥中最為常用，能清熱解毒、調(diào)和諸藥。冰糖的口感比白糖、紅糖更清甜，而且越熬越甜，少量添加即可。

做法：將烏梅10顆、山楂片1把、甘草9克放入碗中，清水浸泡2分鐘，洗凈瀝干備用；鍋中倒入清水，放入烏梅、山楂片、甘草，大火煮開(kāi)后，調(diào)成中火，半掩鍋蓋，煮20分鐘；放入適量冰糖，攪拌后關(guān)火。待酸梅湯冷卻，濾渣后即可飲用。如果不怕涼，可以放入冰箱冷藏2小時(shí)再喝。

東北大麥茶刮油去膩

苦夏來(lái)臨，吃啥都不香，這時(shí)，一杯熱乎乎的大麥茶就能喚醒食欲。大麥茶是東北人傳統(tǒng)的消暑飲品，在日本、韓國(guó)等地也流傳甚廣，一般是大麥炒制后煮沸而成，熱水沖泡也可以，散發(fā)著濃濃麥香。不少餐館用大麥茶招待客人，上班族辦公桌上也經(jīng)?？梢?jiàn)大麥茶的身影。

《本草綱目》曾記載，大麥味甘、性平，能消積進(jìn)食。大麥茶含有膳食纖維、B族維生素以及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)，常喝能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，解油膩、助消化。對(duì)喝慣了冷飲的人來(lái)說(shuō)，夏天喝些溫?zé)岬拇篼湶栌兄A(yù)防脾胃虛寒。相對(duì)于咖啡和茶葉，大麥茶不含茶堿、咖啡因等成分，糖含量也非常低，不會(huì)影響睡眠。

做法：大麥清洗干凈曬干后，放在鍋內(nèi)用小火翻炒，大麥表面微微焦黃即可出鍋，晾涼后密封保存。飲用時(shí)，用熱水沖泡即可。

云南酸角汁開(kāi)胃健脾

酸角是云南的特產(chǎn)，又名羅望子，味道酸中帶甜。由它做成的酸角汁爽口解暑，東南亞廚師常用來(lái)入菜提味。《本草綱目》等醫(yī)學(xué)名著記載，酸角性平、味甘酸，香味特殊，具有清涼解暑、除積消食、開(kāi)胃健脾等功效。

做法：酸角剝殼、抽絲、去核，溫水浸泡1小時(shí)，打漿備用，檸檬清洗后榨汁備用。將酸角果漿與檸檬汁混合，加適量涼白開(kāi)攪拌后濾渣，加入蜂蜜，攪勻后中火慢煮20分鐘，注意熬煮時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。晾涼后直接飲用即可，也可根據(jù)自己的口味加入適量紅糖。

廣東涼茶清熱利濕

廣東涼茶已有數(shù)百年歷史，于2006年入選第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在濕熱的南方，喝杯涼茶，既能清熱解毒，又能祛濕補(bǔ)水。

涼茶一般由藥性偏涼或解內(nèi)熱的中藥煎水而成，常見(jiàn)的有金銀花、菊花、荷葉、淡竹葉、陳皮等。金銀花清熱解毒、消炎退腫；菊花清風(fēng)散熱、平肝明目；荷葉清暑化濕；淡竹葉清熱瀉火；陳皮消暑化痰。

自己制作涼茶時(shí)，中藥材取10克即可，這里，為大家介紹兩款最常見(jiàn)的涼茶。

陳皮茶：陳皮10克洗凈，開(kāi)水沖泡，可根據(jù)個(gè)人口味放適量白糖，放涼后飲用。

金銀花茶：金銀花10朵、菊花5~7朵、山楂1~2克。將金銀花、菊花、山楂倒入300毫升左右的沸水中，加蓋燜5分鐘后即可飲用，也可晾涼后飲用。還可根據(jù)個(gè)人口味加入蜂蜜調(diào)味。

西北甜胚子潤(rùn)腸通便

西北有句順口溜，“甜醅[pēi]甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開(kāi)胃，三碗四碗頂頓飯”。甜醅指的是蘭州的特色風(fēng)味美食——甜胚子，口感酸甜、解暑消熱，是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的飲品。夏天喝清心提神，冬天則能壯身暖胃、增加食欲。

甜胚子的主要原料有青稞、燕麥等，燕麥和青稞富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便。其中的β葡聚糖含量也不低，有助于控制血糖、增強(qiáng)免疫力。發(fā)酵時(shí)，青稞和燕麥中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，少量蛋白質(zhì)分解為游離氨基酸，更有利于人體吸收。

做法：選取青稞或燕麥500克，洗凈浸泡2~3小時(shí)，放入蒸籠，大火蒸1小時(shí)，取出晾至35℃左右；加少許溫開(kāi)水、適量酒曲，拌勻裝入干凈的瓷壇，加蓋套袋放在30℃恒溫的地方，2天左右即可食用。制作前，將器具等清洗消毒，以免被雜菌污染。

豆湯消暑助排毒 夏季一定要多喝這4種湯

米湯滋補(bǔ)增食欲

受天氣影響，人的食欲在夏季會(huì)相對(duì)降低。米湯可以促進(jìn)消化液分泌，增加食欲。夏天炎熱容易耗傷肺臟，此時(shí)喝一些谷物類(lèi)為原料的米湯，能夠達(dá)到滋補(bǔ)潤(rùn)肺的效果。腸胃不好的人喝些粗糧米湯也非常有益。小米、燕麥、糙米等粗糧中富含B族維生素，以及鈣、鐵、磷等微量元素，能彌補(bǔ)流汗帶來(lái)的損失。

推薦：紅棗薏米湯。紅棗能調(diào)養(yǎng)臟器、滋補(bǔ)氣血；薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能健脾益胃、補(bǔ)肺清熱，兩者一起熬湯，非常適合夏天飲用。此外，紅棗和薏米都有一定的美顏功效，非常適合女性。

菜湯補(bǔ)充礦物質(zhì)

綠葉菜中含有豐富的膳食纖維，并且能夠補(bǔ)充人體所需各種維生素及鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)。因此，夏季飲食中，可以多喝一些蔬菜湯。如果出汗較多，可以在菜湯中加入海帶、紫菜等含碘較多的食物，烹飪時(shí)，只需一點(diǎn)點(diǎn)香油或橄欖油，即可做成清淡的咸味湯。

推薦：菠菜雞蛋湯。菠菜中富含維生素、胡蘿卜素，以及鐵、鈣、磷等微量元素，其中的維生素K能夠促進(jìn)鈣吸收。其烹飪后軟滑易消化，適合人群廣泛。需要提醒的是，菠菜中含有大量草酸，烹調(diào)前先將其用沸水焯一下，避免澀口。

豆湯消暑助排毒

多數(shù)豆類(lèi)都有健脾利濕的作用，且富含B族維生素和礦物質(zhì)，能有效補(bǔ)充從汗液里流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

推薦：綠豆湯。綠豆湯是傳統(tǒng)的夏季飲品，從中醫(yī)角度說(shuō)，綠豆性涼味甘，有潤(rùn)喉止渴、清熱解毒的功效，而豆皮中所含的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)具有消暑功效。不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用，此時(shí)綠豆湯呈碧綠色，溶出物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯后，加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

茶湯清熱又止渴

在炎熱的夏季，喝杯熱茶是清熱止渴的法寶。因?yàn)轱嬘脽岵枘艽偈姑讖堥_(kāi)，促進(jìn)汗腺分泌，還可以利尿。英國(guó)科學(xué)家的研究證明：熱茶的降溫能力大大超過(guò)冷飲，是消暑飲品中的佼佼者。

推薦：綠茶。綠茶性寒，“寒可清熱”，能夠生津止渴，消食化痰。沖泡綠茶一般選用80℃~85℃的水，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。沖泡溫度過(guò)高或過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)掉。

冬瓜是解暑法寶 推薦2款冬瓜食譜

老冬瓜荷葉煲鯽魚(yú)

功效：清熱祛暑、益氣滋陰

材料：老冬瓜800g，荷葉1/3塊，赤小豆、扁豆、薏米各4og，鯽魚(yú)一條，豬瘦肉50g，生姜3片。

做法：冬瓜洗凈切厚塊（選老冬瓜，連籽一起煲），扁豆、赤小豆、薏米浸泡，鯽魚(yú)宰洗干凈，煎至微黃，濺入少許熱水，豬瘦肉洗凈，同生姜一起放入瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗量），武火滾后改小火，煲約2個(gè)鐘頭，下鹽便可。

分量：4～5人

中藥龍膽草冬瓜甜湯

功效：清熱消炎、降火生津

材料：龍膽草10g，冬瓜250g，紅糖100g。

做法：龍膽草浸泡洗凈，冬瓜洗凈切塊，一起放入瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火滾后改小火，煲約1個(gè)鐘頭，下糖，再煲片刻即可。