臘八節(jié)的來源還有一個(gè)傳說，據(jù)說佛祖釋迦牟尼當(dāng)年舍棄王位出家，經(jīng)過六年苦行修道，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年修行中，他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。
我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，是中國傳統(tǒng)文化的組成部分，在不同的節(jié)日會(huì)有不同的傳統(tǒng)食物。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，臘八節(jié)這天要喝臘八粥。臘八節(jié)不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。不管是否承認(rèn)，臘八的確是個(gè)特別的日子，來看看專家都是怎么過的。
臘八粥里要有三種米
一碗粥最基礎(chǔ)的就是谷類，臘八粥以粳米、糯米和薏米為常用。其中，粳米具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。
如果平時(shí)里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。要是加入薏米，則保健的意義更強(qiáng)，因?yàn)檗裁拙哂薪∑?、清熱、滲濕的功能，對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預(yù)防心腦血管疾病以及美容。
臘八粥里加點(diǎn)肉
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第一附醫(yī)院營養(yǎng)科閻雅更表示，不管怎么評(píng)價(jià)，臘八粥都是最棒的應(yīng)季食物，米類加豆類，精米加粗糧，特別適合干燥的北方天氣，可以暖胃健脾。
給大家推薦一款改良版的臘八粥，在臘八粥里加羊肉，更適合在冬天吃。將羊肉切丁或切薄片，與淘洗干凈的臘八粥材料一起放清水中，加少量蔥姜，將粥熬爛即可。
羊肉性溫，能御寒保暖。五谷則能中和一下羊肉的溫燥。蔥姜調(diào)味，也可去除羊肉的膻味。這款粥尤其適合老年人和身體虛弱的人食用，把粥熬得又爛又稠，口感更美味，食療食養(yǎng)的效果也會(huì)更好。
臘八粥里的赤豆是主力
臘八粥中大家熟悉的莫過于赤小豆，根據(jù)古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經(jīng)演變，才加入了不同食材。中醫(yī)認(rèn)為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
雖然可能大家平時(shí)見得少，但黃豆也可以到臘八粥中來做客的。主要原因是黃豆富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)，可以提高這碗粥的營養(yǎng)含量。
臘八湯圓很營養(yǎng)
“臘八節(jié)，光喝粥多單調(diào)啊，”健康科普專家顧中一說。“我從朋友那里剛學(xué)到了一款臘八湯圓，用富含膳食纖維的粗糧粉當(dāng)原料，不管是口味還是營養(yǎng)，都值得跟大家分享。”
最為推薦的是紅薯湯圓，將紅薯放蒸鍋中蒸熟搗成泥狀，冷卻后加糯米粉。中間放少量白糖，然后像包餃子一樣包起來，放到陰涼處晾干，湯圓就做好了，當(dāng)然，紅薯也可以用芋頭來代替。
之所以把它叫臘八湯圓，因?yàn)檫€可以在這個(gè)湯圓里加上黑芝麻粉、紅豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉等“臘八食物”，或者是其他堅(jiān)果磨成的粉，吃起來是香香滑滑，營養(yǎng)豐富。
臘八粥里花生和核桃不可少
果仁可為臘八粥錦上添花。比如，花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對(duì)營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。
核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，根據(jù)科學(xué)研究表明，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。
臘八豆腐含鈣高
在安徽，有款臘八豆腐頗受歡迎，一般是在臘八前后將新鮮豆腐切片，表面涂鹽水，然后曬成金黃色的豆腐干即可食用。臘八豆腐吃起來香脆可口，水分蒸發(fā)后，營養(yǎng)成分特別是含鈣量也比鮮豆腐高出不少。
國家高級(jí)營養(yǎng)師宋穎表示，有種升級(jí)版的臘八豆腐，味道更好。鍋里倒清水，放幾個(gè)干辣椒、八角、花椒，將水煮沸，然后將調(diào)味料揀出。將豆腐絞碎后放水中燙熟，撈出后用干凈的紗布包裹起來并擰干，同樣放在陽光下曬干即可。當(dāng)然，你也可用模具將碎豆腐塑形，曬干食用。
這樣的豆腐食品比起鮮豆腐存儲(chǔ)更方便、存放時(shí)間更長，而且口味老少皆宜。
]]>臘八節(jié)的來源還有一個(gè)傳說，據(jù)說佛祖釋迦牟尼當(dāng)年舍棄王位出家，經(jīng)過六年苦行修道，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年修行中，他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。
我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，是中國傳統(tǒng)文化的組成部分，在不同的節(jié)日會(huì)有不同的傳統(tǒng)食物。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，臘八節(jié)這天要喝臘八粥。
為了了解我國網(wǎng)民對(duì)臘八節(jié)習(xí)俗知曉情況，北京大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系與騰訊網(wǎng)聯(lián)合進(jìn)行了這次調(diào)查。下面來介紹下這次調(diào)查的結(jié)果，就當(dāng)做是在臘八節(jié)當(dāng)天，送給各位網(wǎng)民的一份“禮物”。
此次臘八習(xí)俗調(diào)查僅歷時(shí)3天，就獲得了3萬余網(wǎng)民的點(diǎn)擊閱讀量，最終參與調(diào)查的人數(shù)也有5875人，看來大家對(duì)臘八的熱情和關(guān)注度很高呢！
來看看都有誰參與了調(diào)查？參與調(diào)查網(wǎng)民中有88.8%為女性、11.2%為男性；有40.2%的網(wǎng)民年齡集中在18-30歲之間，其余年齡段依次是：28.7%位40-50歲，27.7%為30-40歲，18歲以下和60歲以上的網(wǎng)民參與人數(shù)較少。在職業(yè)分布上。參與調(diào)查的前5位的職業(yè)是財(cái)務(wù)/審計(jì)人員（18.0%）、文職/辦事人員（15.6%）、行政/后勤人員（14.3%）、管理人員（9.6%）和專業(yè)人士（如會(huì)計(jì)師、律師、建筑師、醫(yī)護(hù)人員、記者等）。
調(diào)查結(jié)果顯示，有90.0%的網(wǎng)民知曉農(nóng)歷十二月初八是臘八，但是僅有不到一半（49.5%）的網(wǎng)民知曉臘八節(jié)的起源。看來，臘八節(jié)傳統(tǒng)文化還需要好好的宣傳和推廣呢。
臘八節(jié)這天你會(huì)做哪些事情呢？ 參與調(diào)查的網(wǎng)民中，有46.0%的網(wǎng)民會(huì)在臘八節(jié)熬臘八粥，25.3%的網(wǎng)民不會(huì)刻意吃臘八節(jié)相關(guān)的食物，15.7%的網(wǎng)民會(huì)在臘八節(jié)腌制臘八蒜；9.0%的網(wǎng)民會(huì)在臘八節(jié)吃臘八飯，5.19%的網(wǎng)民會(huì)在臘八節(jié)吃其他臘八節(jié)相關(guān)的食物，做臘八豆腐、吃臘八面、吃臘八粽子的網(wǎng)民相對(duì)較少?？磥?，臘八粥還是大多數(shù)人的首選呢！
參與調(diào)查的網(wǎng)民中，有約三分之一（36.8%）的網(wǎng)民會(huì)在熬制臘八粥時(shí)加糖，有45.6%的網(wǎng)民經(jīng)常在家做粥喝，41.2%的網(wǎng)民偶爾在家做粥喝。原來粥不僅僅在臘八節(jié)受歡迎，平時(shí)也深受大家的喜愛。調(diào)查顯示，72.2%的網(wǎng)民是在自己家里熬制，看來“自己動(dòng)身，豐衣主食”仍是大部分網(wǎng)民的首選，大家的節(jié)日儀式感都是不錯(cuò)的呢！排名前10位的食材有紅豆（10.4%）、花生（10.2%）、紅棗（10.1%）、大米（10.1%）、蓮子（8.2%）、桂圓（7.1%）、綠豆（5.8%）、薏米（5.3%）、小米（5.1%）和葡萄干（4.4%）。臘八粥谷香濃郁，滋味可口，你是不是也好奇為什么會(huì)有人不食用臘八粥呢？排名前3位的原因分別是：缺乏時(shí)間準(zhǔn)備（52.0%）、不懂制作方法（21.5%）、對(duì)民俗節(jié)日不關(guān)注（14.7%）。
臘八粥的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么，對(duì)健康有哪些影響呢？參與調(diào)查的網(wǎng)民中，有35.4%的網(wǎng)民認(rèn)為臘八粥富含膳食纖維、21.9%的網(wǎng)民認(rèn)為富含B族維生素，17.6%的網(wǎng)民認(rèn)為富含碳水化合物，12.9%的網(wǎng)民認(rèn)為含有豐富的不飽和脂肪酸，12.2%的網(wǎng)民認(rèn)為富含礦物質(zhì)。84.2%的網(wǎng)民在喝臘八粥后會(huì)相應(yīng)減少主食量。僅有約三分之一（37.1%）的網(wǎng)民認(rèn)為與臘八粥（不加糖）相比，大米粥的血糖生成指數(shù)更高；54.7%的網(wǎng)民認(rèn)為糖尿病患者可以喝臘八粥，24.5%的網(wǎng)民認(rèn)為不可以喝，20.8%的網(wǎng)民不清楚是否可以喝。大家對(duì)臘八粥營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)還是不夠呢！
從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，臘八粥主要由多種谷類食物組成，可以提供蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物、豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及B族維生素等多種營養(yǎng)素。熬臘八粥時(shí)用的多種谷物，大都不需要經(jīng)過研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維都會(huì)全部保留下來，避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。臘八粥中混合了多種谷類和豆類食材，能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。由于臘八粥含有豐富的碳水化合物，會(huì)提供較多的能量，建議大家在喝臘八粥之后減少相應(yīng)的主食的量。
另外，建議不要或少在臘八粥里添加糖。世界衛(wèi)生組織新制定的《成人和兒童糖攝入量指南》建議在整個(gè)生命歷程中減少游離糖攝入量。成人和兒童游離糖攝入量應(yīng)減至攝入總能量的10%以內(nèi)。如能進(jìn)一步將其降至低于攝入總能量的5%，會(huì)對(duì)健康帶來更多好處。對(duì)于一個(gè)正常體重的成年人來說，25克糖約等同于5%的能量攝取（一個(gè)普通平勺的糖的重量就有5~7克，除了白糖、紅糖等純糖分外，其他加工的食品中也含有較多隱形糖。以一般飲料為例，飲料含糖量一般是10%左右，那么250ml的飲料就已經(jīng)含有25克糖，在日常生活中，進(jìn)食的糖量很容易超標(biāo)。所以，建議在喝八寶粥的時(shí)候不加或少加糖。
糖尿病患者可以在血糖平穩(wěn)的情況下，適量食用臘八粥來當(dāng)做主食，感受下節(jié)日的氣氛。臘八粥（不放紅棗、葡萄干）的血糖生成指數(shù)（GI）低于普通的大米粥，原因是臘八粥中含有粗糧，混合了多種食材，多樣化的食材使臘八粥的GI較低。糖友在熬制臘八粥的時(shí)候也可以掌握一些小技巧：如縮短熬制的時(shí)間，不要熬制的太軟爛。在喝粥之后，要注意增加些運(yùn)動(dòng)量，并要注意監(jiān)測(cè)餐后血糖的水平。
腌制臘八蒜也是臘八節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。本次調(diào)查顯示，參與調(diào)查的網(wǎng)民中僅有約五分之一會(huì)在臘八節(jié)腌制臘八蒜；對(duì)于腌制臘八蒜后放置的環(huán)境，33.3%的網(wǎng)民認(rèn)為應(yīng)該低溫放置、31.5%的網(wǎng)民認(rèn)為應(yīng)該避光、9.2%的網(wǎng)民認(rèn)為應(yīng)該保證真空環(huán)境、7.2%的網(wǎng)民認(rèn)為應(yīng)該保持適當(dāng)酸堿度， 18.8%的網(wǎng)民不知道如何放置。在對(duì)臘八蒜的了解上，近有約三分之一（33.8%）的網(wǎng)民知道臘八蒜里的綠色物質(zhì)為蒜綠素，認(rèn)為臘八蒜有開胃助消化、抗菌、抗氧化的健康益處的比例分別為42.7%、35.1%和22.2%。
腌制臘八蒜實(shí)際上也是一個(gè)有趣的過程：先把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶瓶罐罐也要洗凈、晾干；臘月初八這天，把洗凈晾干的蒜瓣兒放到瓶瓶罐罐里面，然后倒入醋，封上口，放到一個(gè)低溫、不見光的地方；過7-10天，泡在醋中的蒜慢慢地就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般。這就是成功的臘八蒜啦。聽說，大年三十的餃子和臘八蒜更配呢！
]]>臘八節(jié)怎么過聽咱百姓說一說
從中醫(yī)養(yǎng)生角度來看，幾乎任何一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日的設(shè)立都有其養(yǎng)生意義。臘八節(jié)自然也不例外。正因如此，臘八節(jié)的不少傳統(tǒng)習(xí)俗都有養(yǎng)生保健價(jià)值，值得當(dāng)代人效仿。
臘八粥里 原材料種類有講究
臘八粥原材料因人而異、因地而異是我國臘八傳統(tǒng)習(xí)俗中的精華，只是如今被許多人淡化了。一般來說，如果給老人喝，其中應(yīng)多加豆類。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆類能為老人補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，有效緩解老人對(duì)蛋白質(zhì)吸收能力較差的問題。從中醫(yī)角度來看，豆類能補(bǔ)腎，對(duì)于緩解老人的腎氣虧虛有好處。如果是給孩子喝，可以適當(dāng)多加入一些大米、高粱米等等。它們?cè)谏L過程中接受天地間的陽氣，具有強(qiáng)大的生發(fā)功能，因此對(duì)幫助孩子身體成長很有好處。另外，肥胖的人做臘八粥可適當(dāng)多放薏米;糖尿病人的臘八粥可以將燕麥或者蕎麥作為主料;脾虛的人可以將黃豆作為主料。
臘八這一天 家里除塵最要緊
在臘八這些重要日子里除塵是我國傳統(tǒng)的臘月習(xí)俗之一。這樣做的最大好處在于清除室內(nèi)的污穢之物，避免病邪以這些污穢之物作為土壤，在冬季之后隨陽氣的生發(fā)而漸漸滋長，從而使人患病。在醫(yī)療技術(shù)并不發(fā)達(dá)的時(shí)代，人們已經(jīng)意識(shí)到室內(nèi)衛(wèi)生對(duì)健康的重要意義，所以也就衍生出“除塵”的習(xí)俗。如今，人們的生活水平已經(jīng)提高，“除塵”除了在節(jié)日里進(jìn)行外，還可以在日常生活中進(jìn)行。冬天每天花一點(diǎn)時(shí)間來開窗通風(fēng)就是最簡易有效的“除塵”。因?yàn)樗軠p少室內(nèi)病原體的數(shù)量。
臘八到 各類黏食少不了
吃黏食是臘八節(jié)重要的習(xí)俗之一。這符合中醫(yī)養(yǎng)生理論。在中醫(yī)看來，人們?cè)诙纠锶舯ｐB(yǎng)不當(dāng)，容易在寒邪侵襲之下產(chǎn)生胃寒，導(dǎo)致消化不良、腹痛難忍、食欲不振等現(xiàn)象。這時(shí)候吃一些熱氣騰騰的黏食，可以有效地驅(qū)散胃寒，緩解消化系統(tǒng)的不適。冬季胃寒本來在生活水平較差的年代里很常見，但是現(xiàn)在隨著人們飲食習(xí)慣的改變，冷飲、啤酒、涼食攝入的增多，越來越多的現(xiàn)代人出現(xiàn)胃寒。所以，這類人適當(dāng)多吃一些熱的黏食，對(duì)于緩解脾胃寒涼很有幫助。
不過需要注意的是，黏食一定要趁熱吃，且食量不要太大。有消化道潰瘍性疾病的人更要慎食。
冬吃臘八蒜 防感染防血栓
人們?cè)诙斐源笏庥泻芏嗪锰?。首先，大蒜能有效促進(jìn)血液循環(huán)，緩解因?yàn)樘鞖夂涠斐傻臍庋\(yùn)行不暢的問題。另外，大蒜有殺菌的功能，對(duì)預(yù)防消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)的感染有明顯效果。另外根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，其人群的心腦血管疾病發(fā)生率和死亡率都較其他地區(qū)小很多。這是因?yàn)榇笏庥械挚寡?、降低血脂、降低血液黏稠度、降低血壓等功效。冬季，人們?nèi)菀壮源罅扛咧?、高熱量食物，再加上飲水量偏少和天氣寒冷，故而容易患上心腦血管疾病。所以吃臘八蒜是非常符合冬季養(yǎng)生要領(lǐng)的一個(gè)習(xí)俗。
臘八撒一歡兒 沒病又沒災(zāi)兒
冬季讓孩子從事適當(dāng)?shù)膽敉怏w育鍛煉對(duì)提高其耐寒力和免疫力都非常有幫助。這是“若讓小兒安，需帶三分饑和寒”的體現(xiàn)。所以，讓孩子在做好保暖的前提下于臘八前后到戶外多加鍛煉，雖然談不上是什么習(xí)俗，但是卻有著明確的健身意義。
此外，花生和核桃是不可缺少的原料?；ㄉ小伴L生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。對(duì)于高血壓患者，不妨在粥里加點(diǎn)白蘿卜、芹菜，對(duì)于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用，何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品。
]]>歲終之月稱“臘”的含義有三：
一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思（《隋書·禮儀志》記載）；
二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”；
三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，亦名“成道會(huì)”，實(shí)際上可以說是十二月初八為臘日之由來。
節(jié)日起源——自先上古起，臘八是用來祭祀祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據(jù)《禮記·郊特牲》記載，臘祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也?！毕拇Q臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日，后來佛教傳入，為了擴(kuò)大在本土的影響力遂附會(huì)傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。后隨佛教盛行，佛祖成道日與臘日融合，在佛教領(lǐng)域被稱為“法寶節(jié)”。南北朝開始才固定在臘月初八。
佛教說法——據(jù)今二千五百多年以前，釋迦牟尼在成佛以前，棄位出家，經(jīng)過了六年的苦修苦行，乃至日食一麻一麥，漸漸身體變得極度瘦弱。終于覺悟到：世間的人們追逐物欲，忱迷于聲色犬馬之中，過份享樂，固然無法達(dá)到解脫；而一味的執(zhí)著于苦行，只是使肉體上受苦，也是徒增對(duì)于身的執(zhí)著，也是沒有辦法證悟的；只有舍棄苦樂二邊，才能進(jìn)趨大徹大悟的菩提大道。于是，重新調(diào)整修行的方法，從苦行的座位上站起，走下尼連禪河，讓長年清凈的流水，洗去身上的垢穢。
尼連河邊有兩名牧牛女子，一名難陀，一名波羅，素日里看見釋迦牟尼如此虔誠苦修，心中甚是感動(dòng)敬佩。這時(shí)見釋迦牟尼已愿受愿，忙選擇肥壯的母牛，入河洗浴干凈，擠取乳汁，蒸成乳糜，盛了滿碗，捧到他面前，禮拜奉獻(xiàn)。
釋迦牟尼接受了供養(yǎng)，發(fā)愿說：“今食飲食，得充氣力，以保留智慧年壽，為度眾生?！彼旒捶场Ｗ源?，釋迦牟尼每日皆受牧女供獻(xiàn)乳糜。一月之后，體力強(qiáng)健，已回復(fù)了昔日的壯實(shí)，他又去尼連河中沐浴洗衣，更覺得遍體清涼，光彩煥發(fā)。之后，來到了今名菩提伽耶的地方，在一株高大茂郁的畢波羅樹（又譯菩提樹，即無花果樹）下金剛座上，端坐思惟，發(fā)下誓愿：“我如果不圓成正等正覺的佛果，寧可碎此身，終不起此座！”
如此，釋迦牟尼在菩提樹下趺坐四十八天，時(shí)至臘月初七日。這天晚上，天朗氣清，惠風(fēng)和暢。釋迦牟尼默坐金剛座上，示現(xiàn)種種禪定境界，遍觀十方無量世界和過去世、現(xiàn)世、未來一切事情，洞見三界因果。臘月初八日凌晨，明星出現(xiàn)天上，他豁然大悟，得無上大道，成為圓滿正等正覺的佛陀。
從此，臘月初八，本師釋迦牟尼佛的成道之日，便成為佛教的一個(gè)盛大、隆重的紀(jì)念日，臘八節(jié)既由此而來。
臘八豆腐——是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。
臘八蒜——就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。
臘八面——即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。以面和各種豆類（紅豆為?。樵?，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的面條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面。同時(shí)熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。
臘八粥——臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。
不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時(shí)令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。
臘祭祭祖——大概因?yàn)橄灱篮团D祭都是歲末的大祭祀，慢慢的就被合成了一個(gè)。秦漢以后，蠟祭就慢慢的沒有了，但剩下的臘祭則吸收了其部分內(nèi)容，如從十月辦改為十二月辦，祭祀的對(duì)象里也增加了農(nóng)神等。
最早的臘祭，定在每年冬至后的第三個(gè)戌日舉行，稱為 “臘日” 。但因?yàn)槎寥赵谵r(nóng)歷里也不是固定的日子，所以這種臘日偶爾會(huì)落到正月里去，這就不符合十二月進(jìn)行臘祭的傳統(tǒng)了，所以南北朝時(shí)就把臘日定為每年的 “臘月初八” 。
民間歌謠——來段民間順口溜：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘。二十四掃房子。二十五做豆腐。二十六煮煮肉，二十七殺年雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上玩一宿， 大年初一扭一扭。
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