08月03 食物相克的說法靠譜嗎？專家逐一擊破

所謂“食物相克”，是指某幾種食物不能放在一起吃，否則會(huì)產(chǎn)生不適、甚至中毒的說法。不管你身在何處，江湖中似乎總有它們的傳說：“豆?jié){雞蛋不能一起吃”“菠菜豆腐會(huì)長腎結(jié)石”“大蔥與蜂蜜不能同吃”……這些“禁忌”是真的嗎？我們到底還能不能愉快地吃飯了？首先，可以明確告訴大家，“食物相克”的說法不靠譜，下面就來一一為大家擊破。

1.桃子+西瓜=中毒？

桃子、西瓜：冤枉啊！

夏天各種新鮮水果上市，正是能大飽口福的時(shí)候，可很多人卻因?yàn)椤疤易雍臀鞴弦黄鸪詴?huì)中毒”的說法，與美味擦肩而過。但實(shí)際上，兩者的營養(yǎng)組成非常相似，都是水分和糖類，只不過西瓜的含量是90%左右的水分，5%左右的糖，桃子是85%左右的水分，12%左右的糖分，它們一起吃不會(huì)中毒。不過，水果好吃也不能過量，吃太多容易增加腹瀉風(fēng)險(xiǎn)，而且吃含糖量較多的食物如果不及時(shí)刷牙，還會(huì)增加齲齒、肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

2.水果+蝦=砒霜？

經(jīng)典老謠言了。

有人說：“水果里含有大量維生素C，會(huì)將海鮮里的五價(jià)砷還原成有毒的三價(jià)砷，也就是砒霜，對人體產(chǎn)生危害”。咋講呢，只能說提出這個(gè)說法的人，學(xué)了化學(xué)，但又沒完全學(xué)好。這個(gè)反應(yīng)只是理論可以實(shí)現(xiàn)的反應(yīng)，一般只有在實(shí)驗(yàn)室非?？量痰臈l件下才有可能實(shí)現(xiàn)，我們生活中不能發(fā)生。

而且從劑量方面看，按照每公斤蝦蟹中最多含0.5毫克無機(jī)砷計(jì)算，想讓這些砷元素全部被維生素C還原為砒霜，理論上需要一次性吃超過100公斤的蝦蟹，才有可能發(fā)生砷中毒。想要用這招，結(jié)果只能是“被撐死”。

3.菠菜+豆腐=腎結(jié)石？

要形成結(jié)石，草酸需要到達(dá)尿液，在這里跟鈣結(jié)合。但事實(shí)上富含草酸與富含鈣的食物一起吃，可能在腸胃中就結(jié)合了，會(huì)隨糞便被排出體外。如果還不放心，將菠菜焯水可以除去大部分草酸。

4.柿子+螃蟹=胃結(jié)石？

傳言說：“柿子中鞣酸高，容易和螃蟹中的蛋白質(zhì)起反應(yīng)產(chǎn)生沉淀、導(dǎo)致結(jié)石”，真的會(huì)這樣嗎？柿子本身是一種不易消化的食物，成熟柿子中含有較多的鞣酸（單寧酸），吃起來發(fā)澀的口感就來自于此。一次性吃太多柿子，可能會(huì)破壞胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“三級結(jié)構(gòu)”，甚至形成不可溶解的“沉淀物質(zhì)”，也就是所謂的“結(jié)石”，影響胃部正常工作。但對正常人而言，按我們平常所吃的柿子的數(shù)量和螃蟹的數(shù)量，里面的這點(diǎn)兒鞣酸跟蛋白質(zhì)也產(chǎn)生不了多少沉淀，并不會(huì)誘發(fā)消化不良等消化問題。

5.大蔥+蜂蜜=中毒？

“若要死得兇，蜂蜜加香蔥？”順口溜說得不錯(cuò)，但事實(shí)并非如此。至于這個(gè)說法的來源，可能是很久之前有個(gè)人吃到了有毒的蜂蜜又碰巧吃了蔥，就誤把兩件事聯(lián)系到了一起，還告訴了別人，慢慢流傳開來。

6.豆?jié){+雞蛋=不吸收？

不少人聽信“豆?jié){中含有抑制蛋白酶的物質(zhì)，跟雞蛋一起吃影響營養(yǎng)的吸收”的說法，會(huì)專門在早飯的時(shí)候避開其中一樣，其實(shí)完全不用擔(dān)心。生大豆中才含有這種抑制蛋白酶的物質(zhì)，名為胰蛋白酶抑制因子。豆?jié){是煮熟的，抑制因子已經(jīng)被破壞，不會(huì)影響吸收。豆?jié){雞蛋一起吃，營養(yǎng)又美味。

7.紅薯+雞肉、雞蛋=傷腸胃？

從食物營養(yǎng)角度來看，紅薯屬于淀粉物質(zhì)含量較高的食物，雞肉和雞蛋屬于高蛋白食材，相互搭配食用并不會(huì)產(chǎn)生任何反應(yīng)，反而可以促進(jìn)營養(yǎng)素的均衡攝入。只是對于胃腸“敏感”人群，胃腸功能本身不是很完善，食用較多紅薯后容易出現(xiàn)腹痛、腹脹，再吃較多的雞肉、雞蛋等含有較多蛋白質(zhì)的食物，可能會(huì)加重不適，但這和“紅薯+雞肉、雞蛋＝傷腸胃”的理論無關(guān)。

看完這些解釋，你是不是已經(jīng)放下心來？“食物相克”本身就不存在，日常不需要糾結(jié)，該吃吃該喝喝～不過流言往往層出不窮，如果再遇到了新的“食物相克”傳言，我們該怎么自己分析真假？

有一句話非常重要，大家要記牢——“拋開劑量談毒性要不得”。像上面說的“水果+蝦=砒霜？”，即使是在理論狀態(tài)下真能夠得到這樣的結(jié)果，劑量往往都非常大，生活中根本達(dá)不到。

還需要注意的是“食物本身是不是有問題”。比如夏天的西瓜放在室內(nèi)很容易變質(zhì)，稍不留神就可能“中招”拉肚子，還有柿子這種因?yàn)楹绪匪釙?huì)引起腸胃不適或者豆角等如果沒完全炒熟會(huì)有一定毒性的蔬果，這類食物往往是“食物相克”理論的重災(zāi)區(qū)。(來源: 科普中國)